做餐飲、烘焙的老師，手上有兩種東西可以教：一種是「怎麼做」，配方、手法、穩定度；另一種是「怎麼賣」，定價、接單、讓客人回頭。市面上這兩種課多半是分開賣的，我的看法是一起教才是最佳解：學員要的不是學會一半，是做得出來、也賣得掉。我不是烘焙的專業，但把一門課從定位做到招生這件事，在哪一行都是同一套。這篇先看這一行賣得動的課長什麼樣，再講你的課可以怎麼排。
餐飲烘焙的老師適合做線上課嗎？
適合，而且是把興趣變成收入最直接的領域之一。我去看了市面上的烘焙課，大致分兩種：一種是技術課，平台上幾千塊的錄影課，教配方和手法，可以反覆看；另一種是創業課，教客源、定價、成本、通路、批發代工、記帳，幾乎不教怎麼做。賣得起幾萬塊的，是第二種再往前走一步：把烘焙接上「不離職也能多一份收入」這件事，用免費先修課把人找來，再開說明會成交。我看過做得起來的烘焙創業課，單價多在 3 萬到 6 萬之間，累積賣到上千萬的也有。
很多老師會擔心：烘焙是手感的東西，不看著做怎麼學得會。這個擔心不用太重。實體小班當然教得會，線上一樣教得會，而且多了兩個好處：學員可以反覆看同一個步驟；做了之後拍照、拍短片傳上來，老師看一眼就知道是打發不夠還是溫度不對，外縣市、住國外的學員都收得到。
所以問題不是適不適合，是課要怎麼設計。開課前可以先用專業人士適合開線上課嗎的五個訊號對一下。
學員是誰、他們想解決什麼？
先看這一行驗證過的做法。市面上賣得動的烘焙創業課，課頁就直接把受眾寫成好幾種：想開工作室的新手、想用手上資源起步的副業族、網路賣家、已經有一間店的老闆；高單價那一端的免費先修課，連甜點手作愛好者都寫進去。一門課收好幾種起點的人，在這一行是常態，不是我發明的。
為什麼這一行可以這樣做？因為這幾種人要的東西其實一樣：先把東西做穩，再把成本算清楚，然後賣得掉。差別只在起點。假設三種學員：想在家做來賣的媽媽或上班族，煩的是「做出來的東西為什麼每次不一樣」和「要賣多少才不會白做」；已經開小店的老闆，想把成本算清楚、多一條接單的路、不要每天從早站到晚；純興趣的人，學到後面常常也會想「這個其實可以賣」。
所以我的排法是：前面大部分章節三種人一起學，技術怎麼做穩、成本怎麼算、怎麼定價、怎麼接第一批單、怎麼讓客人回購；最後一章再分三種情境，在家接單的怎麼排產、開店的怎麼把這條線加進去、興趣的怎麼從身邊的人開始賣。定位怎麼寫成一句話，線上課程定位怎麼做那篇有步驟。
第一門課的題目從哪裡來？
從你店裡、你課堂上最常被問的那幾句話來，再把它們包成一條從興趣走到收入的路。
舉幾個假設的例子。常被問「為什麼我做的跟老師的不一樣」，這是穩定度：同一個配方做十次都一樣。常被問「這個要賣多少」，這是定價和成本。常被問「網路接單要怎麼接」，這是接單流程：怎麼收單、怎麼排產、怎麼出貨。市面上的創業課，課綱就是後面這些：產品選定、定價、通路、表單管理、批發代工、記帳、熟客經營；技術課教的是前面那段。你把兩段接起來，就是一門別人沒有的課。
題目要寫成一個看得見的成果，而且有數字。例如「在家做甜點接單，三個月接到第一批穩定訂單」「不離職，用烘焙每個月多一筆兩萬到四萬的收入」（假設的例子）。市面上賣得動的烘焙副業課，標題就是這樣寫的：不離職、每個月多多少。有數字、有時間，學員才知道自己要去的地方在哪裡。從客戶的問題找題目，從客戶最常問的問題，找到你的第一門課講得比較細。
適合什麼方案形式？
主方案一種規格打到底：錄影課是主體，每週一份作業，學員做了拍照傳上來，群組裡回饋，老師固定時間回覆。市面上的烘焙課也是這個骨架：錄影加幾份作業加討論區，高單價的再加學員社團和工具包。
在主方案上面，可以視狀況加協助：技術那一段，用「每週一個品項、交一次作品照」的節奏帶，適合想把東西做穩的人，老師固定時間看照片回一句；想接單的人，加一段陪跑，第一批單怎麼收、怎麼排產、怎麼出貨，有人看著他走過一次。這些是主方案上加的協助，不是把課分成教做的一種、教賣的一種。
門檻一定要降到最低。材料和工具不要叫學員自己準備，他買一門課，就是希望有人把東西都準備好。市面上的做法也是這樣：有的線上烘焙課平台本身就在賣材料，編織課、調香課都是材料包和原料直接寄到家。最好的做法是把材料包寄給學員，收到就能跟著做；課程也設計成家用烤箱、家用設備做得出來，不要讓學員為了上課先買一台機器。
作業是學員本來就要做的事：他本來就想把那個檸檬塔做穩、把那一批單接下來，不是額外的功課。作業怎麼設計學員才會做，怎麼設計作業和練習有寫。價格從成果反推：沒有名氣的老師 1 萬是起手式，3 到 5 萬是舒服的區間，接單、多一份收入這種成果很具體，價格站得住偏上的位置。定價的算法，線上課程定價怎麼定那篇有四種方法。
線上課怎麼把你的本業一起帶大？
餐飲烘焙老師的本業是店，課會把店的客人、批發客、合作對象一起帶進來，而且是學員自己開口的。批發和代工本來就是這一行的常態，市面上的創業課甚至有專門一章在教。
假設一位學員是想接單的媽媽，學到一半發現某個品項自己做不划算，時間和成本都不對，會直接問老師：可以跟你的店訂嗎？學員變成你的批發客。材料包也是同一個道理：學員習慣了你挑的材料，之後會繼續跟你買。假設另一位是想開店的學員，學完知道開店要顧多少事，會問老師能不能幫忙看設備、看動線，變成你的顧問客戶。
還有一種最直接的：學員就是你店的客人。上過你的課的人，買甜點第一個想到你的店；身邊的人要訂彌月、訂婚禮小物，第一個推薦你。課對店來說是一個讓對的人認識你的管道，這件事我在做線上課程的好處是什麼講得比較完整。
招生要從哪個角度切？
從學員正在煩的那件事切，也從他想要的那個畫面切，不從「跟我學做某某」切。
「教你做出完美的可頌」這種廣告，只有對烘焙有興趣的人會停。「做了三次還是塌，不敢接單」「接了單，成本算完發現沒賺」「不離職，用烘焙多一份收入」，這幾種第一句，正在煩的人、正在想的人一看就知道在講他。市面上賣得動的烘焙副業課，抓人的句子就是「不離職」「多一份收入」「做出來的東西一上架就有人回購」這種，不是配方名。
招生的路和別的領域一樣：廣告把對的人找來，進銷售頁、加 LINE、來說明會，老師本人講。餐飲烘焙的說明會有一個天然優勢：老師可以現場示範一個關鍵步驟，學員看到「原來差在這裡」，會自己決定要報名。整條路怎麼排，線上課程怎麼招生那篇有完整的走法。
這個領域最容易踩的坑
只教一半。只教配方，學員做得出來賣不掉；只教賣，學員沒東西可賣。技術和賣法放在同一門課裡，學員才會真的有成果。
想把影片拍成美食節目。不用。我做課一律確定賺錢才錄影，筆電或視訊鏡頭，手部特寫拍清楚就好，學員要的是看得懂步驟，不是畫面美。錄影的部分，不擅長鏡頭也能錄課的方法有寫。
門檻設太高。材料叫學員自備、設備要另外買，課就停在報名之後。材料寄到家、家用設備做得出來，學員才會真的開始做。
常見問題
烘焙是手感的東西，線上真的教得會嗎？
教得會。錄影可以反覆看同一個步驟，學員做了拍照、拍短片傳上來，老師一看就知道差在哪。實體小班教得會的，線上一樣教得會，而且不受地點限制。
配方網路上都找得到，誰會付錢上課？
付錢買的不是配方，是同一個配方做十次都一樣的穩定度，加上做出來之後怎麼賣。市面上賣得起幾萬塊的烘焙課，賣的就是「不離職也能多一份收入」這件事。
餐飲線上課要教做，還是教賣？
市面上多半分開賣，我的做法是一起教。只教做，學員做出來放著；只教賣，沒東西可賣。前面三種人一起學，最後一章分在家接單、開店、興趣三種情境。
影片要不要先拍得很漂亮？
不用。確定賺錢才錄影，筆電或視訊鏡頭、手部特寫拍清楚就好。學員要的是看得懂步驟，不是美食節目。
餐飲烘焙課適合什麼方案？
主方案一種規格：錄影課加每週作業，學員做了拍照傳上來，群組裡回饋，老師固定時間回覆。想接單的人可以在上面加一段陪跑，帶他走過第一批單。
材料和設備要學員自己準備嗎？
盡量不要。材料包直接寄給學員，收到就能跟著做，市面上的手作、烘焙課都是這樣做的；課程設計成家用烤箱、家用設備做得出來。門檻越低，開始做的學員越多。
結論與行動清單
餐飲烘焙的課，市面上技術課和創業課多半分開賣，賣得起幾萬塊的是接上副業收入的那一種。我的做法是技術和賣法一起教，讓學員從做得出來走到賣得掉：想接單的、開店的、純興趣的同一門課，前面一起學、最後一章分情境。主方案錄影加作業加群組，想接單的人再加陪跑；材料寄到家、家用設備做得出來。課做起來的同時，店的客人、批發客、材料客會跟著進來。
可以這樣開始：
- 寫下店裡、課堂上最常被問的三句話，把它們排成一條從做穩到賣掉的路
- 把題目寫成一個有數字、有時間的成果，例如三個月接到第一批穩定訂單
- 把課程設計成家用設備做得出來，想好材料包要裝什麼
- 文字版大綱和說明會要示範的那個步驟先準備好，先賣再錄
不確定自己的題目要怎麼包，都可以找我聊聊。想知道和課程製作人合作長什麼樣子，可以到芸熙製課所看看。
葡萄牙的海鮮燉飯，還是太頂。好吃的東西會讓人想學著做，也想知道它怎麼賣～
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